APPCC son las siglas de Analisis de Puntos Peligrosos y de Control Critico.

Este analisis de los puntos criticos es un examen para identificar, valorar y controlar los riesgos en los procesos de fabricación, manipulación y distribución de los productos destinados al consumo humano.

Las empresas están obligadas por ley a introducir el analisis de puntos criticos APPCC en sus procesos de forma documentada para que cualquier persona ajena a dichos procesos, y autorizada por la dirección a examinarlos, pueda comprobar que el sistema que se sigue es el certificado.

Los principios en que se basa el analisis de puntos criticos APPCC han sido diseñados por la comisión mixta del Codex Alimentarius, fundado por la FAO y la OMS, que junto con sus comités auxiliares, ha concedido siempre la máxima prioridad a la protección y a los intereses de los consumidores en la formulación de normas alimentarias y actividades conexas.

Dichos consumidores son cada día más exigentes y más conocedores de los temas que atañen a su salud y el carácter preventivo del analisis de puntos criticos APPCC ayuda a evitar errores que, de no estar previstos, podrían causar daños irreparables tanto a los propios consumidores como a la empresa causante.