Trazabilidad es el conjunto de procedimientos que permiten conocer la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado.

La trazabilidad alimentaria es, pues, el establecimiento de un proceso de información que permita el acceso a cualquier punto de la cadena alimentaria de un producto final.

Las empresas están obligadas por ley a introducirlo en sus procesos de forma documentada o, lo que es lo mismo, comprobable para cualquier persona ajena a dichos procesos.

De lo dicho se deduce que la trazabilidad alimentaria de un producto no es cosa de una sola empresa sino de todas las que han intervenido en su producción, almacenamiento y distribución.